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星級餐廳行政總廚采訪

作者: 蘭霍電子 編輯: 來源: popyfoods.com 發布日期: 2018.01.22
信息摘要:
蘭霍:在廚師選用手套時會優先考慮哪些因素?對于手套的材質選擇,會對于員工的效率和食品安全方面有哪些影響?

蘭霍:在廚師選用手套時會優先考慮哪些因素?對于手套的材質選擇,會對于員工的效率和食品安全方面有哪些影響?

星級餐廳行政總廚采訪

行政總廚:在操作過程中,為了確保食品安全必須要佩戴手套。然而,對于佩戴者來說, 手套的舒適性、伸展性、和厚薄等因素都會影響到操作效率。就手套的材質而言,比起傳統的乳膠材質手套,我更喜歡丁腈手套。因為丁腈手套不僅是能夠滿足食品安全要求的高效選擇,而且也不會像乳膠手套那樣增加過敏和交叉污染的風險。此外,為了保持我們在衛生標準方面一貫的嚴苛要求,在操作過程中所佩戴的手套也必須符合相關的食品安全認證。

蘭霍:您在預防交叉方面都采取了哪些措施?您覺得使用拋棄型擦拭布有哪些幫助?可以談談您對擦拭布做分色管理的心得嗎?

行政總廚:比如,在后廚我們經常處理生鮮的雞肉、牛肉、海鮮等食材,非常容易產生交叉污染,因此選用一次性擦拭紙巾和抹布產品就有利于避免這樣的污染產生。就我個人而言, 比較不推薦傳統的水洗抹布,因為這類產品在清洗過程中幾乎不可能100% 將污染物清洗干凈, 這樣就為食品安全問題的發生埋下了隱患。而一次性清潔產品,不僅能夠對肉汁和雜物起到很好的清潔作用,又能讓廚師們即用即棄,而且它們還有先進的彩色標識體系,能否方便我們不同的部門對于自己的物品進行便捷的分色管理。

版權申明:本文章來源于蘭霍電子科技有限公司(popyfoods.com),如需轉載請注明出處.

 

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